Грузди являются одними из самых известных грибов, который каждый грибник мечтает собрать на засолку. Вот только груздь - гриб относительно редкий и поэтому набрать его в достаточном количестве, к сожалению, получается не каждый год. Ну и небольшое открытие, во всяком случае для меня. Оказывается, что это не тот груздь как я о нем думал раньше.
В списке видов груздей Мордовии всего 7 видов, среди которых Lactarius resimus - груздь настоящий, или белый, считающийся самым банальным видом. Но, тут, всё немного сложнее, чем может показаться на первый взгляд. К сожалению, научных работ, по нашей республике, которые посвящены этой группе грибов не так много. Мне известна только одна подобная работа (Ивойлов, Большаков, 2011), где написано, что груздь настоящий (Lactarius resimus) «... Растет в березовых и смешанных березово-сосновых лесах. Предпочитает супесчанные почвы. Ард., Бер., Коч., Кр., Тем. (МГЗП)». Т.е. в Чамзинском р-не, не отмечался почему-то. Уже вроде бы как странно, хотя я уже школьником его собирал.
На самом деле ничего странного, если разобраться - так как речь идет о совершенно разных грибах. Не буду останавливаться на систематике, так как это больше интересно для микологов-профессионалов, а простым грибникам гораздо интересней, что у них в корзинке лежит, чем к какому семейству или роду гриб относится. Дело в том, что под названием "настоящего груздя" мы собираем три трудноотличимых друг от друга вида гриба, а именно: груздь настоящий (Lactarius resimus), груздь водозональный (Lactarius aquizonatus) и груздь бахромистый (Lactarius citriolens). Давайте разберемся чем они различаются.
Груздь настоящий (Lactarius resimus). Шляпка слизистая (чаще мокрая) бело-желтоватая, гладкая или слабоопушенная, у молодых грибов сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутым внутрь бахромистым краем (которая пропадает с возрастом). Иногда шляпка бывает с неясными концентрическими зонами. Растет в березовых или смешанных лесах с примесью старых берез, примерно с июля по сентябрь.
Photo: Davide Puddu @ inaturalist.org
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens). Окраска поверхности желтоватая с белым отливом, шляпка выпуклая, с заметным углублением в центре, по всей поверхности с разбросанными волокнами, по краю образующими «бахрому» до 1 см длиной. При этом выступающие волокна охристые и более ярко окрашенные. Мякоть белая, очень толстая и плотная, как у всех груздей легко ломается, насыщена белым млечным соком, медленно желтеющим на воздухе. Запах довольно интенсивный и специфически груздевый. Это обитатель лиственных и смешанных лесов, образующий микоризу преимущественно со зрелыми березами. Растёт с середины и до конца лета. Обычно появляется волнами: первая — при условии благоприятной погоды — в июле, вторая — в конце августа.
Т.е. даже по этому беглому описанию двух видов видно отличие между ними: у груздя настоящего бахрома располагается только по краям шляпки, а у бахромистого по всей шляпке, что собственно это и так хорошо видно на фотографиях. Ну, а водозональный (Lactarius aquizonatus) тоже мохнатенький (волокна светлые) и похож на бахромистый, но растет в сырых местах, что отражено в названии, с преобладанием молодой березы и ольхи.
Интересно, что, груздь бахромистый (Lactarius citriolens) был описан в 1968 г. чешским микологом Зденеком Поузаром. На основании того, что ему показались странными грузди в окрестностях Праги. Т.е. довольно прилично прошло время, но при этом, наши авторы литературы по грибам упорно пишут только про груздь настоящий (Lactarius resimus) не обращая внимания на похожие виды. Почему? Не знаю.
Еще о грибах на нашем сайте:
Грибы лопастники (Helvella) Республики Мордовия
Навозник белый (Coprinus comatus)
