На самом деле, подберёзовик — это название для нескольких видов грибов рода Leccinum (обабок если на русском), которые раньше относились к одному виду Boletus scaber. Как правило все эти грибы отличаются неяркой, коричневых оттенков окраской шляпки, при этом мякоть на срезе не окрашивается. Название связано с тем, что они часто растут вблизи берёз, т. к. образуют микоризу на её корнях. Встречаются с начала лета до поздней осени, и очень часто в больших количествах.
Подберезовики относятся к семейству болетальных (Boletaceae) грибов. Это как раз, те самые грибы, которые чаще всего собирают грибники. К этому семейству относится белый гриб, подосиновики и т.д. У нас в республике, достоверно известно 3 вида подберезовиков: Leccinum griseum (подберёзовик серый), Leccinum holopus (подберёзовик болотный) и Leccinum scabrum (подберёзовик обыкновенный). Но, дело в том, что видов в роду Leccinum несколько и по внешнему виду они плавно переходят один в другой, поэтому непонятно, где проводить между ними границу. Из-за этого, как мне кажется, что большинству любителям тихой охоты без разницы, какие там виды. Подберезовик он и есть подберезовик.
К сожалению, сколько я не рассматривал фотографии своих подберезовиков, я не смог увидеть признаки характерные для серого подберезовика (Leccinum griseum) - поверхность шляпки неровная или слегка морщинистая, бархатистая; окраска ножки в верхней части оливково-серая, ниже буроватая. Также я не помню, чтобы при срезе ножка окрашивается в розовато-фиолетовый цвет, затем в серый, до почти чёрного, что характерно для этого вида. Поэтому будем говорить только про два вида - подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) и подберёзовик болотный (Leccinum holopus). Тем более, что они хорошо различаются между собой без всяких там премудростей.
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
Растет в березовых и смешанных с березой лесах, в основном в молодняках. Может встречаться под одиночными березами в сосновых лесах. Он довольно широко распространен и вполне обычен на всей территории Мордовии. При хороших условиях первые грибы появляются в конце мая и продолжают расти до начала ноября. При этом, грибы, выросшие при летней жаре, обычно светлее осенних, которые окрашены в темно-коричневый цвет. Шляпка желто-бурая, буроватая или буро-коричневая. У молодых плодов шляпка выпуклая и сферической формы, по мере роста приобретает подушковидную форму, становится более мягкой на ощупь. Трубчатый слой у молодых грибов беловатый или сероватый, в зрелости темнеющий до грязно-серого. Ножка вырастает в длину до 12 см, беловатая с продольными волокнистыми чешуйками как правило темного цвета.
По мнению некоторых микологов (в частности Иванов А.И., 2014 ссылается на работу Василькова Б.П., 1956, которую мне не удалось найти в электронном варианте), на территории Приволжской возвышенности есть две вариации обыкновенного подберезовика. Но, не понятно, насколько они систематически обоснованы в настоящий момент. Подберезовик обыкновенный форма белая (Leccinum scabrum f. aldiba) - от обычной формы отличается только окраской. Ножка белая, с белыми чешуйками. Мякоть белая, на срезе слегка сереющая, с приятным грибным запахом. Предпочитает молодняки, растущие из самосева березы на заброшенных сельскохозяйственных землях. Встречается довольно редко. Подберезовик обыкновенный форма ореховая (Leccinum scabrum f. alvellanum) - по сравнению с типовой формой имеет более светлую и плотную мякоть, шляпка беловато-охристая, цвета скорлупы ореха. Трубки с обратной стороны шляпки грязно-белого цвета. Ножка булавовидная, более короткая по сравнению с типовой формой, белая с охристыми чешуйками.
Подберезовик - гриб уважаемый и его трудно спутать с другими. Но, тем не менее есть вероятность, перепутать его с ложным подберезовиком или желчным грибом (Tylopilus felleus), так как даже маленький кусочек этого гриба может испортить блюдо горьким вкусом. Но, они хорошо различаются, поэтому его можно без проблем выявить среди прочих грибов в корзинке. Во-первых, ножка украшена не чешуйками, а прожилками (рисунок как у белого гриба, только темный). Во-вторых, нижняя часть шляпки окрашена в розовый цвет. В-третьих, на ощупь «головной убор» бархатистый. Ну и кроме того, у желчного гриба ножка более выраженной клубневидной формы и он больше знаменит необычными местами произрастания (вокруг пней, в канавах, в темных хвойных лесах и пр.). По сути, спутать эти грибы не опасно, но обидно.
Подберёзовик болотный (Leccinum holopus)
Встречается на переувлажненных торфяных почвах или в сырых березовых и смешанных (с березой) лесах, как правило на покрытых мхом участках. Шляпка полукруглая, светло-серая цвета. Трубочки грязно-серые. Ножка, удлинённая и тонкая, с белыми чешуйками, которые темнеют при подсыхании. Мякоть белая, на срезе не меняет цвет. Растет одиночно и не особо часто, с начала мая до начала ноября. Из-за очень рыхлой мякоти собираются исключительно молодые экземпляры.
Еще о грибах на нашем сайте:
Грибы лопастники (Helvella) Республики Мордовия
Навозник белый (Coprinus comatus)
